infokemendikbud.com Info Kemendikbud Halo pembaca yang budiman, jika Anda penggemar pembuatan kue, pasti Anda sudah tidak asing lagi dengan baking powder dan baking soda. Keduanya merupakan bahan penting dalam pembuatan kue yang bertujuan untuk mengembangkan adonan. Terkadang, banyak orang menganggap bahwa kedua bahan ini sama. Namun, apakah benar demikian? Mari kita bahas perbedaan antara baking powder dan baking soda dalam pendidikan kue.
Apa itu Baking Powder dan Baking Soda?
Baking powder dan baking soda sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti. Keduanya merupakan agen pengembang, yang berarti mereka menyebabkan adonan kue dan roti mengembang. Meskipun terlihat mirip, baking powder dan baking soda sebenarnya berbeda dari segi komposisi dan cara kerjanya.
Apa Itu Baking Powder?
Baking powder terdiri dari soda kue, asam tartar, dan tepung jagung. Ketika baking powder dicampurkan dengan adonan kue atau roti, lemak dan cairan dalam adonan akan bereaksi dengan asam tartar dan soda kue. Reaksi ini melepaskan gas karbon dioksida yang menyebabkan adonan mengembang dan menghasilkan produk yang ringan dan berpori-pori.
Baking powder terbagi menjadi dua jenis yaitu single acting baking powder dan double acting baking powder. Single acting baking powder bereaksi saat terkena cairan dan hanya menghasilkan gas karbon dioksida sekali. Sementara double acting baking powder bereaksi dua kali; pertama kali saat dicampur dengan cairan, dan kedua kalinya saat dipanaskan dalam oven.
Baking powder sangat populer karena sifatnya yang praktis dan mudah digunakan. Karena sudah mengandung asam tartar, adonan kue atau roti yang mengandung baking powder tidak memerlukan penggunaan bahan asam lain seperti lemon juice atau vinegar.
Apa itu Baking Soda?
Baking soda atau soda kue adalah bahan kimia yang terbuat dari natrium bikarbonat. Ketika baking soda dicampurkan dengan adonan kue atau roti yang mengandung bahan asam seperti yogurt atau lemon juice, gas karbon dioksida akan terbentuk dan menyebabkan adonan mengembang. Perlu diperhatikan bahwa baking soda tidak akan bereaksi jika dicampurkan dalam adonan yang tidak mengandung bahan asam.
Meskipun baking soda terlihat mirip dengan baking powder, tetapi baking soda tidak mengandung asam tartar sehingga harus ditambahkan dalam adonan yang mengandung bahan asam lain. Selain itu, baking soda juga memiliki rasa yang sangat kuat dan jika digunakan secara berlebihan dapat membuat adonan menjadi terlalu basa.
Apa Perbedaan Antara Baking Powder dan Baking Soda?
Perbedaan utama antara baking powder dan baking soda terletak pada komposisinya. Baking powder mengandung soda kue, asam tartar, dan tepung jagung, sedangkan baking soda hanya terbuat dari natrium bikarbonat.
Apa pengaruh perbedaan ini pada penggunaannya? Karena baking powder sudah mengandung asam tartar, adonan kue atau roti yang mengandung baking powder tidak memerlukan penggunaan bahan asam lain. Sementara baking soda harus dicampurkan dengan bahan asam lain seperti yogurt atau lemon juice agar dapat bereaksi dan mengembangkan adonan.
Untuk memilih antara baking powder dan baking soda, perhatikan kandungan bahan asam dalam adonan kue atau roti. Jika adonan sudah mengandung bahan asam seperti yogurt atau lemon juice, maka baking soda adalah pilihan yang tepat. Namun, jika adonan tidak mengandung bahan asam, maka baking powder adalah pilihan yang lebih tepat.
Jangan lupa juga untuk mengikuti takaran yang disarankan dalam penggunaan baking powder dan baking soda. Jangan menggunakan terlalu banyak atau terlalu sedikit karena dapat memengaruhi tekstur dan rasa produk akhir Anda.
Kesimpulan
Baking powder dan baking soda adalah agen pengembang yang sering digunakan dalam memanggang kue dan roti. Keduanya bekerja berbeda dan memerlukan bahan yang berbeda pula. Perhatikan kandungan bahan asam dalam adonan sebelum memilih antara baking powder atau baking soda. Gunakan takaran yang tepat untuk mendapatkan hasil yang sempurna.
Mengenal Baking Powder dan Baking Soda
Baking powder dan baking soda adalah dua bahan yang sering digunakan dalam pembuatan kue dan roti tersohor di seluruh dunia. Meski keduanya memiliki kemiripan dalam tampilan, tetapi keduanya memiliki perbedaan penting dalam fungsinya dan juga komposisi.
Apa itu Baking Soda?
Baking soda, juga dikenal sebagai natrium bikarbonat, adalah serbuk putih yang digunakan sebagai bahan pengembang dalam kue dan roti. Baking soda bersifat basa dan bekerja dengan membebaskan gas karbon dioksida saat bereaksi dengan bahan asam, seperti yoghurt, jus buah, atau cream of tartar. Bentuk energi ini membantu adonan untuk meningkatkan volumenya dan membuat kue atau roti menjadi lebih empuk dan ringan.
Baking soda biasanya digunakan dalam jumlah kecil dan harus diukur secara akurat agar mencegah rasa dan tekstur yang buruk dalam kue. Apabila digunakan terlalu banyak, baking soda dapat menghasilkan rasa yang sangat asin dan menyengat dan bahkan dapat menyebabkan adonan menjadi terlalu keras dan padat.
Apa itu Baking Powder?
Baking powder adalah campuran bahan pengembang, seperti baking soda, krim tartar, dan tepung jagung. Campuran ini dirancang untuk menghasilkan gas karbon dioksida saat terkena kelembaban atau panas. Baking powder tersedia dalam dua jenis – single-acting dan double-acting.
Baking powder single-acting melepaskan gas karbon dioksida hanya sekali saat terkena cairan. Oleh karena itu, adonan yang mengandung baking powder ini harus ditampilkan secara cepat, setelah bahan basa dan asam digabungkan.
Sementara itu, baking powder double-acting melepaskan gas karbon dioksida secara bertahap, dengan pelepasan gas pertama terjadi saat tercampur dengan cairan dan pelepasan kedua terjadi saat dimasak. Baking powder double-acting memberikan hasil yang lebih stabil dan konsisten dalam kue dan roti.
Perbedaan Baking Powder dan Baking Soda
Perbedaan utama antara baking powder dan baking soda adalah bahwa baking soda bersifat basa dan memerlukan bahan asam untuk bereaksi, sementara baking powder sudah mengandung bahan asam. Oleh karena itu, baking powder lebih umum digunakan dalam resep untuk menghasilkan kue atau roti yang empuk dan ringan.
Baking soda juga sangat reaktif dan harus digunakan dengan bijaksana, karena terlalu banyak baking soda dalam adonan bisa menyebabkan rasa yang tajam dan tidak sedap pada kue atau roti.
Simbol pada Kemasan
Untuk mengidentifikasi produk saat membeli baking powder atau baking soda, terdapat beberapa simbol yang perlu diperhatikan.
Simbol sodium bicarbonate adalah simbol untuk baking soda. Biasanya, simbol ini akan ditemukan pada produk yang terbuat dari baking soda murni, yang hanya mengandung natrium bikarbonat, tanpa tambahan bahan pengembang lainnya.
Simbol untuk baking powder adalah tanda “double-acting”, yang menunjukkan bahwa produk tersebut mengandung bahan pengembang yang bereaksi dua kali. Lingkaran merah dengan garis-diagonal menunjukkan bahwa produk tersebut bebas aluminium. Sedangkan segitiga kuning dengan garis-diagonal menunjukkan bahwa produk itu mengandung aluminium. Keduanya aman untuk digunakan dalam jumlah kecil, tetapi beberapa orang mungkin ingin menghindari produk yang mengandung aluminium dalam diet mereka secara umum.
Kesimpulan
Baking soda dan baking powder masing-masing memiliki kegunaan dan karakteristik yang berbeda, walaupun terlihat mirip. Oleh karena itu, sangat penting bagi pelaku masak dan pembuat roti untuk mengetahui perbedaan antara kedua bahan ini dan cara menggunakannya dengan benar agar menghasilkan hasil yang sesuai dengan harapan.
Komposisi Baking Powder dan Baking Soda
Baking soda dan baking powder seringkali digunakan sebagai pengganti ragi dalam membuat kue. Meskipun keduanya tampak mirip dan seringkali dipakai bertukar, nyatanya baking soda dan baking powder memiliki perbedaan yang signifikan. Salah satu perbedaan utama antara baking soda dan baking powder adalah komposisi.
Baking Soda
Baking soda terbuat dari natrium bikarbonat saja. Bahan ini bersifat basa sehingga dapat bereaksi dengan bahan-bahan asam dalam adonan kue. Baking soda biasanya digunakan sebagai bahan pengembang adonan kue yang bersifat asam seperti kue cokelat, kue buah, dan adonan kue dengan tambahan yogurt atau cuka.
Reaksi kimia yang terjadi ketika baking soda dicampurkan dengan bahan-bahan asam menghasilkan gelembung gas yang membuat adonan kue mengembang dan menghasilkan tekstur yang lembut.
Baking Powder
Baking powder terdiri dari natrium bikarbonat dan bahan-bahan pengembang lain seperti kalsium asam fosfat, natrium asam pirofosfat, atau monokalsium fosfat. Bahan-bahan pengembang ini ditambahkan untuk membuat adonan kue mengembang meskipun tidak terdapat bahan-bahan asam dalam resep kue.
Baking powder dibagi menjadi dua jenis: single-acting dan double-acting. Baking powder single-acting hanya mengandung satu jenis bahan pengembang sehingga hanya menghasilkan gelembung gas satu kali saat terjadi reaksi kimia dengan cairan dalam adonan kue. Sementara itu, baking powder double-acting mengandung dua jenis bahan pengembang yang bereaksi ke dua kali sehingga dapat membuat adonan kue mengembang secara bertahap ketika dipanaskan.
Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder
Perbedaan komposisi antara baking soda dan baking powder menyebabkan adanya perbedaan dalam penggunaan di dalam membuat kue. Baking soda digunakan untuk adonan kue yang mengandung bahan-bahan asam. Sedangkan baking powder digunakan pada adonan kue yang tidak mengandung bahan-bahan asam atau hanya mengandung sedikit saja.
Apabila kita menggunakan baking soda pada adonan kue yang tidak mengandung bahan-bahan asam, maka adonan kue kita tidak akan menghasilkan gelembung gas yang cukup dan hanya menghasilkan tekstur yang padat. Sebaliknya, apabila menggunakan baking powder pada adonan kue yang mengandung bahan-bahan asam, maka adonan kue kita akan terlalu kembang dan memiliki rasa yang tidak enak.
Ketika memilih apakah ingin menggunakan baking soda atau baking powder untuk adonan kue, pastikan untuk memperhatikan resep kue dan bahan yang digunakan untuk menghindari kesalahan dalam penggunaannya. Begitu pula, pastikan juga untuk memperhatikan jenis baking powder yang digunakan apakah single-acting atau double-acting untuk memperlancar proses membuat kue.
Dalam rangka membuat kue yang sempurna, kita harus memahami perbedaan dan komposisi antara baking soda dan baking powder. Semoga artikel ini bermanfaat dan dapat membantu pembaca dalam membuat kue yang lezat.
Fungsi Baking Powder dan Baking Soda
Banyak orang yang masih bingung tentang apa perbedaan antara baking powder dan baking soda. Kedua bahan ini memang digunakan sebagai pengembang adonan kue. Namun, ada perbedaan mendasar antara keduanya.
Apa itu Baking Powder?
Baking powder adalah campuran bahan kimia yang terdiri dari sodium bicarbonate (baking soda), asam tartar, dan tepung jagung atau pati. Baking powder digunakan untuk membuat adonan kue mengembang dengan sempurna dan lebih ringan.
Cara kerja baking powder cukup sederhana. Ketika dicampur dengan adonan, baking powder akan melepaskan gas karbon dioksida. Gas ini membuat adonan mengembang dan membuat kue menjadi lebih empuk dan ringan.
Apa itu Baking Soda?
Baking soda atau sering disebut soda kue adalah bahan kimia berupa natrium bikarbonat (NaHCO3). Baking soda banyak digunakan sebagai bahan pengembang adonan kue dan roti.
Jika dibandingkan dengan baking powder, baking soda lebih efektif dalam mengembangkan adonan kue. Namun, jika digunakan dengan dosis yang salah, baking soda bisa membuat kue terlalu padat dan berbau amis.
Perbedaan Utama
Perbedaan mendasar antara baking powder dan baking soda adalah cara kerjanya dalam mengembangkan adonan kue.
Baking soda bekerja dengan cara melepaskan gas karbon dioksida ketika terkena asam seperti cuka, lemon juice, atau cream of tartar.
Sementara itu, baking powder tidak memerlukan asam untuk melepaskan gas karbon dioksida karena sudah mengandung asam tartar dalam campurannya. Sehingga, baking powder dapat langsung digunakan dalam adonan kue.
Kapan Menggunakan Baking Powder atau Baking Soda?
Baking powder atau baking soda tidak selalu bisa digunakan secara bergantian dalam adonan kue. Kecuali jika resep kue sudah tertera jelas penggunaannya.
Secara umum, baking powder digunakan untuk mengembangkan adonan kue dengan rasio lebih seimbang. Itu artinya jika resep kue mengandung banyak bahan asam, maka baking powder lebih tepat untuk digunakan agar rasanya seimbang.
Sedangkan, baking soda digunakan pada adonan kue yang tidak mengandung banyak bahan asam. Seperti resep kue kering atau kue asin yang menggunakan air sebagai bahan pengganti keasaman.
Dosis yang Tepat
Dalam penggunaannya, baik baking powder atau baking soda, dosis yang tepat sangat penting. Terlalu banyak atau terlalu sedikit dalam penggunaannya sangat berpengaruh terhadap cita rasa dan tekstur kue.
Terlalu banyak baking powder pada adonan kue bisa membuat kue terlalu mengembang dan berpori-pori. Sedangkan, penggunaan baking soda yang berlebihan bisa membuat kue terlalu padat dan pahit.
Sekarang sudah tidak bingung lagi kan dengan perbedaan baking powder dan baking soda? Dalam penggunaannya, pilihlah yang sesuai dengan resep kue yang akan dibuat dan pastikan dosisnya tidak melebihi yang dibutuhkan.
Apakah Baking Powder Sama dengan Baking Soda?
Anda mungkin sering mendengar baking powder dan baking soda ketika mencari bahannya untuk membuat kue atau roti. Anda mungkin juga berpikir bahwa keduanya adalah bahan yang sama karena mereka terlihat mirip dan kadang-kadang digunakan dalam hal yang sama. Namun, ada perbedaan antara baking powder dan baking soda yang penting untuk diketahui.
Baking soda (natrium bikarbonat) adalah zat yang terbuat dari soda abu dan asam karbonat. Saat digunakan dalam adonan kue atau roti, baking soda akan bereaksi (menghasilkan gas karbon dioksida) dengan adanya cairan dan asam (seperti air, jus lemon, atau asam tartar) sehingga adonan menjadi lebih mengembang.
Sementara itu, baking powder adalah campuran baking soda, asam tartar, dan bahan pengisi. Baking powder ini biasanya dijual dalam bentuk bubuk dan sudah tercampur rata sehingga kita tidak perlu menambahkan bahan asam tambahan. Saat baking powder digunakan dalam adonan, ia akan bereaksi saat terkena cairan dan panas, menghasilkan gas karbon dioksida sehingga adonan menjadi mengembang.
Dalam hal penggunaan, baking soda dan baking powder tidak selalu dapat disubstitusikan dengan mudah satu sama lain dalam resep kue atau roti. Jika dalam suatu resep membutuhkan baking soda dan Anda hanya memiliki baking powder, maka jumlah baking powder yang harus digunakan harus ditingkatkan hingga tiga hingga empat kali lipat dari jumlah baking soda yang diminta dalam resep. Demikian juga, jika dalam resep membutuhkan baking powder dan Anda hanya memiliki baking soda, maka Anda perlu menambahkan bahan asam tambahan (seperti asam tartar atau jus lemon) ke dalam adonan untuk mencapai hasil yang diinginkan.
Bagaimana Menggantikan Baking Powder dan Baking Soda?
Meskipun baking powder dan baking soda memiliki perbedaan fungsi dalam proses pembuatan kue atau roti, namun jika tidak memiliki salah satunya, Anda tetap dapat membuat kue atau roti dengan beberapa bahan pengganti yang telah disarankan.
1. Mengganti Baking Powder:
Jika Anda tidak memiliki baking powder, maka Anda bisa menggantinya dengan baking soda ditambah cuka atau air lemon. Campurkan setengah sendok teh baking soda dengan satu sendok makan cuka atau air lemon ke dalam adonan kue atau roti. Campurkan dengan bahan lainnya dan aduk rata. Namun, pastikan untuk menggunakan campuran ini segera setelah dibuat karena proses mengembangnya relatif cepat dan tidak bertahan lama.
2. Mengganti Baking Soda:
jika Anda tidak memiliki baking soda, bisa diganti dengan double acting baking powder. Baking powder double acting mengandung dua jenis bahan pengembang, yaitu natrium bikarbonat dan baking powder tunggal, yang akan menghasilkan gas karbon dioksida pada dua tahap yang berbeda. Hal ini bakal membantu adonan mengembang dengan lebih baik.
Meskipun pengganti tersebut dapat membantu dalam situasi darurat, namun penggunaan bahan asli lebih disarankan untuk mendapatkan hasil yang terbaik dan seimbang dalam rasa dan tekstur. Dalam hal apapun, tetaplah mengacu pada resep asli sebagai panduan utama dalam penggunaan bahan yang benar.
Jadi, meskipun baking powder dan baking soda terlihat mirip dan kadang-kadang digunakan dalam hal yang sama, namun keduanya memiliki perbedaan fungsi dan cara penggunaannya dalam membuat kue atau roti. Dengan mengetahui perbedaannya, Anda dapat memilih dan mengganti bahan yang tepat dalam situasi darurat untuk menyelesaikan resep kue dan roti Anda.
